永和豆?jié){黑幕
近日，記者調(diào)查了島城的豆?jié){市場，一些不法商販，在制作豆?jié){時，加入了豆?jié){香精、豆香素粉等添加劑，以提高自己豆?jié){的香度、濃度 、甜度 。而在調(diào)查中，批發(fā)市場調(diào)味品區(qū)的一位商戶曾對記者稱，在城陽區(qū)正陽路的一家永和豆?jié){店 ，經(jīng)常從他們店進添加劑，且用量很大 。
那么，這位商戶反映的情況是否屬實呢？難道“名牌豆?jié){”永和豆?jié){里面也添加了香精？
5月4日，記者成功應聘永和豆?jié){服務員，深入店內(nèi)打工，進行暗訪調(diào)查。在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)永和豆?jié){確實是豆子并使用大型豆?jié){機磨出來的，在廚房中記者并未發(fā)現(xiàn)類似豆?jié){香精之類的添加劑。在打工中，雖然記者未發(fā)現(xiàn)店內(nèi)廚師使用添加劑情況 ，但卻發(fā)現(xiàn)，永和豆?jié){存在著用工 、衛(wèi)生、服務等問題。
不看證件和健康證，直接上崗
5月2日，記者在市場調(diào)查豆?jié){時，無意得到了這樣一則信息。
“城陽正陽路一家永和豆?jié){店在制作豆?jié){時，使用添加劑。”城陽批發(fā)市場調(diào)味品區(qū)的一位商戶這樣告訴記者。在暗訪中，這家商戶還告訴記者，那家永和豆?jié){店經(jīng)常從他那里進貨，而且用量很大，一直是他們的長期客戶。
那么，這位商戶說的是事實，還是為了做生意而故意夸大？已是豆?jié){中“知名品牌”的“永和豆?jié){”，真如這位商戶說得那樣，像小商販一樣往豆?jié){里添加添加劑來提香嗎？號稱是石磨的“豆?jié){”，究竟是怎么制作出來的呢？
為了驗證此信息的真?zhèn)危浾邲Q定應聘永和豆?jié){，深入內(nèi)部，一探究竟。
5月2日中午，記者來到這家位于城陽正陽路的永和豆?jié){店。當記者表明來意之后，女收銀員告訴記者，店長現(xiàn)在不在店中，應聘一事，都是由店長決定，希望記者第二天再來應聘。不過她也向記者透露，現(xiàn)在店中確實缺人，應該很好應聘。
5月3日上午，記者再次去該店應聘的時候，店長依然不在。而3日下午，該店的副店長終于在店中露面。當天他得知記者想應聘臨時工時，十分感興趣。便簡單詢問了記者的情況之后，得知記者是學生，雖然還在上學但可以隨時上崗之后，就同意記者來店上班。
隨后，他告訴記者在永和豆?jié){店工作時的待遇：“一個小時是5塊錢，如果表現(xiàn)好，可以漲到一個小時6塊錢。”之后，他簡單記錄了記者姓名和聯(lián)系方式之后，告訴記者，明天一早就可以上班。“營業(yè)時間是早上6點30分到晚上9點，來上班必須6點之前趕到店中。”
在應聘時，記者發(fā)現(xiàn)，店主根本沒有看記者的任何證件，也沒有索要健康證等餐飲行業(yè)從業(yè)人員所必備的健康證明。對于記者存在的疑慮，在以后打工的日子里，記者從一位店員的口中得到了合理的解釋。在永和豆?jié){店工作時，一位店員曾告訴記者，因為永和豆?jié){的待遇非常低，很多都已經(jīng)不干了，“五一節(jié)”的時候，一下子走了好幾個人，現(xiàn)在十分缺人手，所以，不管是誰，只要愿意干，就可以來店里上班。
不過，這位店員也告訴記者，“很少人會在永和豆?jié){長期干活，工作又臟又累 ，休息時間太少。而最主要的就是待遇太差了，一個月就1000元多一點。所以凡是有點想法的人，都不會在這里長干下去，我打算干滿這個月，拿到自己工資之后，就走人。”
餐具從不消毒，消毒柜只是個擺設
5月4日早上5點50分左右，記者再次來到這家永和豆?jié){店，準備在店中工作。此時，店內(nèi)已有幾名工作人員到了店中，他們正坐在椅子上閑聊。記者過去跟他們聊了一會，在攀談中，記者得知，該店的廚房在二樓，廚師是提前來店的，他們要磨豆?jié){，炸油條，并準備粥、小菜等各類食品。而服務員主要在一樓工作，早上6點到店之后，主要是打掃衛(wèi)生、準備餐具等開業(yè)前的準備工作。
副店長見記者來了之后，就讓記者去換衣間換工作服。
出來之后，副店長就讓記者跟著店中的服務員學習，“需要做什么工作就問問她。”之后，副店長就回到收銀臺，繼續(xù)忙碌起來。
記者要跟隨學習的服務員姓王，是一位20多歲的女服務員。這位服務員戴著眼鏡，她告訴記者當天要做的工作：“我們是六點半開業(yè)，在六點半之前，我們要做的任務就是，打掃衛(wèi)生，準備打包豆?jié){的蓋子，豆?jié){的吸管，將抹布清洗干凈，將筷子裝進布條里面。”
這半個小時的準備工作也是很忙碌的，洗抹布，拖地，準備餐具。而就在店里服務員都開始忙乎的時候，記者發(fā)現(xiàn)了這家永和豆?jié){店的第二個問題：“餐具不消毒”。
該店的一樓是餐廳 、二樓是廚房 ，一樓和二樓之間有一個小型的貨梯，豆?jié){、油條、小菜、餐具等都是通過這個小貨梯傳遞的，而服務員平時很難到二樓，廚房就更難進去了。
一樓餐廳的廚具是二樓清洗的，清洗之后，放到框子里，通過貨梯傳到一樓。記者在一樓接餐具的時候，要將盛豆?jié){的碗擺放在服務臺的地方。而勺、筷子等餐具卻有別的去處。
勺子直接用手抓著放到餐廳的消毒柜里面，而筷子，是要先放到一個紅色的布袋里面，再放到消毒柜里面。但是記者發(fā)現(xiàn)，這個消毒柜只是一個擺設，根本就沒有工作過。記者咨詢過，勺子和筷子都是在二樓清洗的，清洗也只是用水簡單清洗。記者發(fā)現(xiàn)，在一些勺子和筷子上也有污漬，明顯沒有清洗干凈。
皮蛋瘦肉粥要多放水，菜餿了還端給顧客
在簡單辛苦的工作中，記者發(fā)現(xiàn)了永和豆?jié){的第三個問題：“食物質(zhì)量問題”。輕易發(fā)現(xiàn)了這個問題主要是因為記者在工作的時候遇到的一些顧客投訴事件，其中有兩件事情記者印象特別深刻。
第一件事情是一天早上，兩個20歲左右的年輕人在永和豆?jié){店用早餐。記者看到點餐單子上寫著“皮蛋瘦肉粥”的字樣。幾分鐘之后，二樓廚房工作人員將兩碗“皮蛋瘦肉粥”通過貨梯傳到了一樓。
記者將粥放在盤子里后，給顧客端去。在路上，記者就發(fā)現(xiàn)了這個粥不對勁，就是感覺這個皮蛋瘦肉粥太稀了，難道這是永和豆?jié){店的特色？
可是端給顧客的時候，記者發(fā)現(xiàn)自己錯了。顧客一看這粥，馬上不愿意起來。“你們這是皮蛋瘦肉粥嗎？你們這粥是什么時候熬得？是粥啊還是湯啊？”一連串的問題，讓記者難以回答。
店長聽見之后，馬上向顧客賠禮道歉。店主告訴記者，馬上通知二樓給他們換兩碗粥。幾分鐘之后，二樓又傳下粥來，第二次的粥比先前確實濃了不少。
后來記者詢問原因的時候，一位服務員這樣告訴記者：“前兩天皮蛋瘦肉粥有點濃，讓店長看見了，店長不樂意了，當時對廚師提出了要求：多放水。”
后來這幾天的粥一直都很稀，而顧客反應皮蛋瘦肉粥偏稀的問題也不是一次兩次了。但是，一旦顧客反映，就換稠的，否則就不用管。
另外一件事情是一天中午，一個顧客點的是酸菜肉絲面。可是，當記者把面端上之后，顧客嘗了一口，就開始生氣了：“服務員，你過來看看，你們這用的什么菜？都變質(zhì)發(fā)臭了還端上來？”記者過去之后，聞了一下，一時語塞。
看到記者解決不了問題，店長又來了，先是告訴顧客，酸菜就是這樣的，就是這個味道。但是，這位顧客并不是那么好糊弄的。“我來你們店不是一次兩次了，以前你們的酸菜肉絲面不是這個味道啊？”
之后，這位顧客就讓店主嘗嘗，店主簡單一嘗，臉色馬上變了。她馬上用對講機對二樓的負責廚師詢問，這菜是什么時候做的？一邊說著一邊走進了一個辦公室，對話盡量不讓顧客聽到。記者聽到一番爭執(zhí)之后，店長回到顧客前，答應給顧客重新?lián)Q一份新的餐——一份蓋飯。
關于工作服
所謂的工作服其實就是一件黃色的印有永和豆?jié){字樣的T恤衫。而所謂的換衣間，其實是一個廢棄的洗手間，上面寫著“已壞檢修”的字樣。其后的日子里，不斷有顧客想上洗手間，都以洗手間壞了為由推托到別的地方去上廁所。
走進洗手間改造的換衣間，里面十分臟亂，幾乎沒有落腳的地方。在換衣間里，記者看到有不少沒有洗過的工作服散落在地上，拾起來聞了一下，有的上面還有一股發(fā)霉的味道。“隨便找一件衣服穿上就行。”副店長告訴記者。
記者翻了翻，終于找到一件相對比較干凈的衣服穿在身上，并按照要求，帶上了印有永和豆?jié){字樣的紅色帽子。
能糊弄過去就糊弄過去
這次換餐之后，一位服務員這樣告訴記者，其實，一些菜都是事前做好的，顧客要的時候，直接盛給顧客。一些平常吃得很少的餐，就比如這次的酸菜，其實是多天前做好的 ，一直沒有銷售出去，便一直用著，直到顧客發(fā)現(xiàn)了問題，才會去解決問題。
除了這兩次事件之后，記者還遇到一些問題，比如甜豆?jié){不甜，熱油條不熱等問題。其中一次，一位顧客發(fā)現(xiàn)自己的油條不像是剛剛炸的 ，非讓記者吃一口試試，記者不吃，幾乎就要打起來。
記者感覺到，永和豆?jié){的食物并不能達到自己承諾的標準。與此同時，因為低廉的工資很難招到合適的服務員，所以，永和豆?jié){相應的服務也很難跟上。
跟幾個服務員交流過，“能糊弄過去就糊弄過去”，這是一個服務員給記者的建議。顧客是要看人的 ，有的人就是挑剔，無論怎么伺候都很難達到他們想要的標準。對于這樣的顧客，一定要學會裝聾作啞。還有在服務的時候，一定要盡可能地省體力省事。
比如要求顧客點的餐必須放在托盤里，但是實際操作的時候，只要店長不在，服務員就可以直接用手端。而用手端，手指頭就會經(jīng)常戳到豆?jié){碗里。在舀豆?jié){的時候，量不要太多，也不要太少。太多要被店主罵，太少要被顧客罵。記者有一次 ，舀豆?jié){的時候，不小心盛多了，被就一個服務員責備了幾句。
每一個服務員都有一個萬能的抹布，收拾餐具的時候，都是靠這個抹布來清理。幾個小時之后，干凈的抹布已經(jīng)油跡斑斑，聞起來，有一股十分刺鼻的味道。
服務員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客，因為這樣清理起來會很難。“有的人吃飯弄得桌子上、地上到處都是，收拾起來太麻煩了。”服務員告訴記者，遇到這樣的顧客，是服務員最大的痛苦。
記者在當服務員的時候，店長在的時候，是一個標準的要求，如果店長不在，則是另一套服務標準。“這么低的工資，卻出這么大的力，誰會去費力去干呢？”總之，在服務方面，服務員對永和豆?jié){也多有怨言。
一個全國連鎖的知名餐飲業(yè)，卻在雇工方面持這樣的態(tài)度，而服務員卻是這樣的服務態(tài)度，這讓人很驚訝。永和豆?jié){用低廉的工資雇傭的服務員，無論是素質(zhì)上還是服務上，能達到他們向顧客承諾的標準嗎？
廚房味道大環(huán)境差，洗碗池泛臟水
因為這家永和豆?jié){樓上廚房樓下餐廳的分布格局，讓記者平時很難進入廚房。而且在辦公室里的監(jiān)控錄像隨時都在工作著，所以記者平時的行動也不是很方便。
只有每天在早上用餐和中午用餐的時候，記者可以偷空去廚房轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。一旦被廚房的工作人員看到，還會對記者進行責怪。
進了幾次廚房之后，記者發(fā)現(xiàn)這家永和豆?jié){店的廚房內(nèi)部跟樓下的餐廳形成了鮮明的對比。樓下餐廳窗明幾凈，樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具干凈整潔，樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又臟又亂。在廚房中，記者經(jīng)常聞到一股令人作嘔的刺鼻氣味，記者至今都不知道這味道從哪兒散發(fā)出來。
二樓的廚房分為三個部分，一個是在最外側(cè)的房間，這個房間與樓下的服務臺相通，中間連著小貨梯。這個房間里放著各種各樣已經(jīng)做好的食品，像番茄雞蛋湯、用于澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜，還有餐具。當他們收到來自一樓的訂餐單之后，他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具里面，然后通過貨梯傳遞到一樓。
另外兩個部分就是廚房內(nèi)部，廚房和磨豆?jié){的地方。廚房里面可以炒菜、下面條、炸油條、磨豆?jié){以及洗碗。下面條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的，讓人看了十分不舒服。磨豆?jié){是另一個隔間，里面是大型豆?jié){機。
在這里有必要提一提廚房里洗碗的地方，每次記者看洗碗池，里面都有一些污水，上面泛著油花。而廚房的一位工作人員說，餐具就是在這里清洗的 。想想樓下顧客用于喝豆?jié){的大碗都是在這種環(huán)境下清洗出來的 ，記者的心里就一陣反胃。
廚房的地面上，像很久沒有打掃一樣，地面上油跡斑斑，踩上去還會粘鞋。跟地面一樣臟的是廚師的圍裙，看上去，也像是多年沒有洗過一樣。
4元一杯豆?jié){沒啥特別的，他們賣的是品牌
來永和豆?jié){就餐的顧客，一般都會要一碗豆?jié){。“原味豆?jié){”、“甜豆?jié){”、“冰豆?jié){”，這是永和豆?jié){最常見的三個品種。
但是，記者發(fā)現(xiàn)，三種豆?jié){都是來自“原味豆?jié){”。那他們的區(qū)別是什么？
原味的不加糖，甜豆?jié){加一勺糖(加多了還會被責怪)，冰豆?jié){是將原味豆?jié){盛放在容器里，然后用冰箱冰一會兒。
永和豆?jié){的豆?jié){是每天一大早加工的，原料用的是大豆，設備是大型的豆?jié){機。記者曾去廚房看過多次，并未發(fā)現(xiàn)商戶所反映的添加劑。而一袋印著“內(nèi)酯”字樣后來也被印證是凝固劑，主要用于豆腐腦的制作。而加工豆?jié){的時候，記者是很難進去的 ，所以，記者并沒有看到永和豆?jié){的制作過程中違規(guī)使用過添加劑。
豆?jié){磨好之后，通過貨梯由二樓傳到一樓。然后，二樓的工作人員下樓，將豆?jié){倒進恒溫加熱桶里。恒溫加熱桶是保持豆?jié){高溫的。顧客點了豆?jié){之后，就從這里舀出豆?jié){，然后端給顧客，對顧客說：“豆?jié){都是現(xiàn)磨的。”
暗訪最后，記者感慨，高價賣到4元一杯的永和豆?jié){，并沒有他們宣傳的那么神圣。永和豆?jié){的一位員工說，真正好的豆?jié){還是自己家里用豆?jié){機打的 。另一位永和豆?jié){的工作人員也告訴記者，其實永和豆?jié){的制作方法與其他豆?jié){店相比，差別并不大。而永和豆?jié){賣得又貴，客戶又多，最主要的原因是永和豆?jié){已經(jīng)做出了品牌。
在永和豆?jié){，記者感受到，雖然店長對該店餐飲衛(wèi)生、服務態(tài)度、食品質(zhì)量等問題也十分重視，經(jīng)常會對員工的一些不符合要求的行為進行糾正。但是，永和豆?jié){的低工資，使其難以招到高素質(zhì)的服務人員。人員流動頻繁，招工告示天天張貼，店里的臨時工、臨時廚房工作人員更多只把永和豆?jié){當成了臨時過渡的場所。而永和豆?jié){的主要工作人員，恰恰就是這些流動人員。據(jù)了解，任何一家永和豆?jié){加盟店，在加盟之初，最重要的一個條件是承認并遵守永和豆?jié){集團章程和加盟經(jīng)營理念。記者在這家永和豆?jié){店發(fā)現(xiàn)的種種問題，不知道有沒有違反永和豆?jié){集團章程和加盟經(jīng)營理念。希望這些問題，能讓永和豆?jié){重新審視自己。文/圖 本報記者
工作的辛苦
營業(yè)時間是早上6點30分到晚上9點，來上班必須6點之前趕到店中。店員告訴記者，很少人會在永和豆?jié){長期干活，工作又臟又累，休息時間太少。而最主要的就是待遇太差了，一個月就1000元多一點。一般情況下，在早上6點30分之前，二樓的廚房就已經(jīng)把豆?jié){磨好了。豆?jié){盛放在大桶里，再通過貨梯傳遞到一樓之后，二樓會下來一個工作人員，把豆?jié){倒在一樓一個豆?jié){恒溫加熱器里面。
從6點30分開始，店里就開始有客人來就餐了，服務員的工作也開始忙碌起來。一樓服務員主要的工作是接受顧客的單子、端餐、收拾餐具、清理餐廳。這些工作都是同時進行的。
