滿地都是一直不會(huì)凝固的鴨血。梅建明/攝
連日來(lái)，記者接到居民投訴稱，在南京六合大廠丁家山路上，藏匿著一處黑作坊非法生產(chǎn)鴨血。11月30日，記者趕到現(xiàn)場(chǎng)暗訪發(fā)現(xiàn)，該處鴨血作坊不僅無(wú)證無(wú)照，在生產(chǎn)過(guò)程中，還添加多種不明添加劑。最令人觸目驚心的是，僅三四斤原料，加入添加劑后即可生產(chǎn)多達(dá)20斤的鴨血，“膨大”近5倍。隨后，記者將這一情況向相關(guān)部門作了反映，證實(shí)該處確系無(wú)證無(wú)照黑作坊，當(dāng)即進(jìn)行查封，并將部分原料及用具扣留。
令人作嘔的制作現(xiàn)場(chǎng)
窩棚內(nèi)支鍋煮鴨血 工人說(shuō)“賣到南京的店里”
記者在知情人的指引下，來(lái)到位于南京六合大廠丁家山路一處隱蔽的平房，以購(gòu)買人的身份敲門進(jìn)屋，立即被一股刺鼻的血腥味熏得想嘔吐。只見(jiàn)在三四間平房前，用石棉瓦支起的一塊面積約百余平方米的棚子里，一鴨血加工場(chǎng)出現(xiàn)了。
在靠圍墻的一角，一口盛滿水的碩大鐵鍋倚墻而建，爐膛里柴火正旺，一名工人正從地上搬起一塑料筐鮮紅的已凝成塊狀的“鴨血”往窩里放。此時(shí)，盡管已是冬天，但作坊現(xiàn)場(chǎng)，不時(shí)可見(jiàn)蒼蠅飛舞，有的沾在紅血的固體上，趕也趕不走。
在一旁，有十幾個(gè)塑料桶，是老板用來(lái)裝鴨血和煮好的血塊的。記者看到，外面有的標(biāo)簽都沒(méi)有撕掉，竟然全是裝化工原料的桶。在泛著水花的鍋旁，一名工人告訴記者，他們先將鴨血調(diào)好，然后放進(jìn)去煮，成塊狀后，撈起來(lái)放進(jìn)塑料桶里，由老板運(yùn)走。“我們做的時(shí)間不長(zhǎng)，也就20多天，做好的都是賣到南京的一些店里。”一位老板模樣的男子向記者介紹，他們剛開(kāi)張，人手不夠，量也不是太大，每天也就幾百斤的樣子。
對(duì)于是否衛(wèi)生的詢問(wèn)，這名老板自稱，鴨血是從外地運(yùn)過(guò)來(lái)的，又在這里加工，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，也是消過(guò)毒的，衛(wèi)生應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。然而，在現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，不僅煮的鍋里非常臟，調(diào)制鴨血的用具也是隨意扔在地上，同時(shí)，裝運(yùn)的桶都是裝過(guò)化工原料的塑料桶，工人都是用手隨意調(diào)制，一些帶著血水和雜質(zhì)的污水通過(guò)一根管道排出屋外，流進(jìn)一條小河中，衛(wèi)生很難有保證。
4斤鴨血加“消泡王” 用電動(dòng)棒攪出20斤鴨血塊
在現(xiàn)場(chǎng)，記者目擊了一名女工完整制作鴨血的過(guò)程，令人意外的是，制作過(guò)程中，她不斷加入一種粘稠狀的東西，并很快讓鴨血凝固并有很好看的品相。
只見(jiàn)女工從旁邊拿來(lái)一只空塑料桶，往里面舀了兩小鋁盆自稱是鴨血的“血水”后，開(kāi)始兌入大量的自來(lái)水。然后，加入兩鐵勺食鹽，開(kāi)始用一根電動(dòng)棒在桶里攪拌。因?yàn)閿嚢瑁喲隽舜罅颗菽@時(shí)，女工又隨意舀了兩鐵勺白色液體狀的東西倒進(jìn)攪拌液中。
記者詢問(wèn)這是何種原料，女工稱，這是“消泡王”，是一種食品添加劑，做豆腐經(jīng)常用這種東西。果然，經(jīng)過(guò)攪拌后，鴨血就基本處理好了。女工將其倒進(jìn)一個(gè)方形塑料筐里，令人吃驚的是，鴨血倒出來(lái)之后，顏色變得異常鮮紅，如同剛剛殺鴨放出的血一樣。而上面僅僅漂浮少許泡沫雜質(zhì)。女工用一塊小木條板將表層的雜質(zhì)去掉，一盆新鮮的鴨血原料就此完成。
“十多分鐘后，鴨血就凝固了，放進(jìn)開(kāi)水中煮，就成鴨血塊了。”這名女工說(shuō)。在耐心等了十多分鐘后，鮮紅的鴨血確實(shí)開(kāi)始凝固，但其顏色仍較紅潤(rùn)，一點(diǎn)改變也沒(méi)有。將其倒進(jìn)開(kāi)水中煮，約十余分鐘后，暗紅色的鴨血塊就新鮮出爐了。
記者大致算了算，女工舀入約4斤鴨血，兌入鹽、不明添加劑及水后，可以生產(chǎn)出一筐重20余斤鴨血塊。
“恐怖”的制作后場(chǎng) 搜出多種化學(xué)添加劑
隨后，記者將這一情況向六合區(qū)質(zhì)檢、工商部門及公安部門進(jìn)行了反映。很快，由質(zhì)檢、工商、公安以及當(dāng)?shù)亟值澜M成的聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)迅速集結(jié)，直奔這家黑鴨血作坊。
在工商執(zhí)法人員的檢查下，老板郭某拿不出營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證。同樣，也拿不出進(jìn)貨單。執(zhí)法人員在查看了現(xiàn)場(chǎng)后認(rèn)定，這是一處非法生產(chǎn)鴨血的黑作坊。
在檢查中，執(zhí)法人員找到了不少標(biāo)明“消泡王”的包裝袋，后來(lái)，又找到了多袋這種添加劑。記者從袋上的使用說(shuō)明看到，這種產(chǎn)品是豆?jié){制品生產(chǎn)中使用的食用添加劑。隨后，民警在其暫住屋內(nèi)又搜出了一大麻袋裝有片狀的化學(xué)品，上面的名稱及出廠地址、電話等已被郭某用紅油漆抹去，從反面記者辨出為“氯化鎂”字樣。記者撥通廠家的電話，一名工作人員稱，這只是用于豆制品的添加劑。據(jù)介紹，諸如“消泡王”等做豆腐的添加劑，能讓鴨血鮮嫩，品相好。知情人稱，做鴨血這種東西，還可加入諸如某種膠類、明礬及堿類、面精粉等添加劑。
●何為氯化鎂？
為單斜晶體，有咸味，有一定腐蝕性。用于制金屬鎂、消毒劑、冷凍鹽水、陶瓷，并用于填充織物、造紙等方面。其溶液與氧化鎂混合，可成為堅(jiān)硬耐磨的鎂質(zhì)水泥。
記者調(diào)查
真正的鴨血顏色暗 內(nèi)部粗糙有氣孔且含水少
鮮紅的不會(huì)凝固的鴨血，以及一直保持鮮紅顏色的凝固鴨血塊，表明這些鴨血不同尋常。按常理推斷，不管是鴨血還是其它動(dòng)物的血，流出后不久就會(huì)凝固，且開(kāi)始變?yōu)榘导t色。那么，這些鴨血是從哪里來(lái)，又為什么不凝固呢？
老板告訴記者，鴨血是他從山東冷凍著運(yùn)過(guò)來(lái)，所以不凝固。但事實(shí)卻是，擺在一輛面包車上的七八桶鴨血，沒(méi)有冷凍，搬下來(lái)，同樣沒(méi)有凝固。
巧合的是，相距約百余米遠(yuǎn)，正好有一家養(yǎng)鴨子并經(jīng)常做鴨血的居民。他告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，多少斤鴨血就做多少斤血塊，不會(huì)多出來(lái)的。“鴨血放出來(lái)后，加一點(diǎn)鹽，過(guò)一分鐘就凝固了。”該老板稱，用開(kāi)水煮一下，血塊就做成了，不需要添加其它東西。”這位居民說(shuō)。
記者將摻雜有添加劑的成品“疑問(wèn)鴨血”與直接宰殺后的“放心鴨血”比較后發(fā)現(xiàn)，從外觀上看，“疑問(wèn)鴨血”顏色顯得較淡，“放心鴨血”顏色較暗。將兩者切開(kāi)，“放心鴨血”內(nèi)部顯得比較粗糙，有紋路，且有較多的氣孔洞，含水較少。而“疑問(wèn)鴨血”內(nèi)部平滑，很難見(jiàn)到氣孔，含水量高。
