超市貨架上的山西陳醋。(新華社發(fā))
據(jù)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這次是醋出問(wèn)題了。有媒體報(bào)道稱，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。
平常吃的醋基本都是勾兌的
記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費(fèi)者平常吃的基本都是醋精勾兌的。
王建忠表示，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎不多。
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)。
王建忠說(shuō)，它標(biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看細(xì)則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。
國(guó)家允許勾兌 并制定了標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)每年消費(fèi)約330萬(wàn)噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬(wàn)噸，其他企業(yè)所占的市場(chǎng)份額更小，多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難。
另外，業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過(guò)勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng)，還有一個(gè)很重要的原因是，國(guó)家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2000年，我國(guó)出臺(tái)的配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。
北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永說(shuō)，勾兌醋并沒(méi)有犯規(guī)，國(guó)家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許勾兌。
標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。但因?yàn)槔娴尿?qū)使，這一禁令并沒(méi)有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本。可怕的是，企業(yè)到底使用的是食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸，目前的技術(shù)同樣無(wú)法鑒定。
王占永說(shuō)，冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸中國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了。
另外，“配制食醋標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例(以醋酸計(jì))不得小于50%”，但到目前為止，有關(guān)部門從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不小于50%的醋酸根本無(wú)法鑒定。
