武夷巖茶技藝的守護(hù)者：劉安興與他的非遺傳承夢
2025-01-23 宿遷網(wǎng) 點(diǎn)擊：次
自幼浸潤在茶香之中的劉安興，對茶葉有著超乎常人的敏感與熱愛。他的父親曾在國營茶廠擔(dān)任副廠長，監(jiān)管、監(jiān)制大紅袍的生產(chǎn)，對巖茶頗有見地。自小在父親的熏陶和教導(dǎo)下，劉安興心中的“巖茶”種子便生根發(fā)芽，成為他生活中不可或缺的一部分。
劉安興的全面不僅僅體現(xiàn)在制茶
自1991年起，劉安興先后師承優(yōu)秀巖茶制茶前輩，通過他們的悉心教導(dǎo)，劉安興受益匪淺，他對于山場原料、技術(shù)把控的綜合能力也越發(fā)精進(jìn)。經(jīng)過自身的努力和前輩的培養(yǎng)，從普通的工人逐步成長為首席技術(shù)工匠。
1996年，以陳榮茂為首，與劉安興、徐秋生一起接手了福建省武夷山市巖茶廠的生產(chǎn)經(jīng)營。2006年，福建省武夷山市巖茶廠與香港香江國際集團(tuán)達(dá)成全面戰(zhàn)略合作，成立武夷山香江茶業(yè)有限公司，劉安興出任公司副總經(jīng)理兼任首席評茶師，從此接過了巖茶生產(chǎn)的重?fù)?dān)。
每年4—5月做春茶的季節(jié)，認(rèn)真、專注、執(zhí)著于做茶的劉安興一天睡不到三五個小時。從下午一直忙到第二天黎明是常態(tài)。他在武夷巖茶（大紅袍）制茶技藝傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上進(jìn)行突破與創(chuàng)新，堅持采用傳統(tǒng)武夷巖茶炭焙工藝，且至少焙火3輪，同時在武夷山當(dāng)?shù)芈氏葘鹘y(tǒng)制茶工藝和現(xiàn)代茶葉機(jī)械相結(jié)合，改進(jìn)制茶工藝，大幅提升了武夷巖茶制作的制優(yōu)率并在本地得到推廣。大名鼎鼎的海西一號、曦瓜壹號、五星大紅袍、御鑒等高品質(zhì)巖茶背后都有他的身影。
劉安興的全面，不僅僅體現(xiàn)在制茶和管理生產(chǎn)上，從業(yè)三十余年，劉安興邊實(shí)踐，邊研究，親身參與了武夷巖茶的發(fā)掘推廣，見證了武夷山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整個歷程。1992年，他參加了武夷巖茶焙火的改良實(shí)驗(yàn)，為武夷巖茶科學(xué)烘焙獲取相關(guān)數(shù)據(jù)。1999年，他參與了武夷正巖景區(qū)環(huán)境的特殊性對半巖產(chǎn)區(qū)茶園改良的實(shí)驗(yàn)課題，為在半巖產(chǎn)區(qū)推廣茶葉新品種、新技術(shù)，打造高質(zhì)量半巖茶園提供相關(guān)依據(jù)。2007年，他參與了武夷巖茶制作、評審標(biāo)準(zhǔn)的探討，為武夷巖茶評審規(guī)范化工作提供了理論依據(jù)。2015年，他參與編寫福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》DB35/T1545-2015的制定工作。
2015年，劉安興負(fù)責(zé)實(shí)施了“香江茶業(yè)”國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“一縣一特”產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點(diǎn)項(xiàng)目——武夷山市年產(chǎn)200噸精制茶加工擴(kuò)建項(xiàng)目，該條生產(chǎn)線總投資2000萬元，為全國烏龍茶（武夷巖茶）規(guī)模最大、最先進(jìn)的連續(xù)化、自動化、清潔化生產(chǎn)加工流水線，極大地提高了香江茶業(yè)的生產(chǎn)加工能力。制茶之余，劉安興還善于總結(jié)與歸納，先后在多個專業(yè)雜志與平臺上發(fā)表多篇與制茶有關(guān)的專業(yè)論文。
傳承創(chuàng)新既是職責(zé)又是使命
武夷巖茶作為武夷山的支柱產(chǎn)業(yè)和南平市的綠色產(chǎn)業(yè)，下一個十年大有可為。武夷巖茶品質(zhì)的提升是關(guān)鍵，必須依靠一個良好的人才培養(yǎng)機(jī)制和環(huán)境。作為武夷巖茶的非遺傳承人，劉安興認(rèn)為除了做好茶之外，還有傳承的責(zé)任與義務(wù)。
在制茶之外，劉安興親自授課并多次參與茶葉品鑒會，傳播茶葉文化與知識，讓更多人對茶葉的認(rèn)識回歸到茶葉本身，宣導(dǎo)巖茶理念。在教授學(xué)生時，不僅授予傳統(tǒng)制茶的專業(yè)知識，還引導(dǎo)學(xué)員構(gòu)建發(fā)散型思維，懂得在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上自己嘗試創(chuàng)新。
劉安興已經(jīng)先后為公司培養(yǎng)出二十多位中高級人才，培養(yǎng)出數(shù)百名弟子，如今這些人才都成了公司及武夷山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的業(yè)務(wù)骨干。
劉安興說：“想要讓我們老祖宗留下來的茶葉更加卓越，需要對傳統(tǒng)技藝?yán)斫馔笍兀瑫r也需要后來者的創(chuàng)新。”每年制茶季，劉安興一定會親臨現(xiàn)場指導(dǎo)弟子們做茶，開篩、晾青、做青、揉捻……在一系列步驟中悉心指導(dǎo)，傾囊相授。他帶領(lǐng)團(tuán)隊，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，不斷推陳出新，讓武夷巖茶始終保持著鮮活的生命力和競爭力。
在他看來，制茶不僅僅是一門手藝，更是一種文化的傳承、一種精神的傳遞。因此，他始終將技藝的傳承和發(fā)展放在首位，積極培養(yǎng)新一代的茶人。他希望通過自己的努力，能夠讓更多的人了解武夷巖茶、愛上武夷巖茶，同時也能夠讓曦瓜大紅袍這個品牌成為武夷巖茶的一張亮麗名片。
如今，曦瓜大紅袍已經(jīng)憑借其獨(dú)特的韻味和精湛的制作工藝贏得了無數(shù)茶友的認(rèn)可和喜愛。然而，對于劉安興來說，這只是一個新的起點(diǎn)。他深知，藝無止境，只有不斷追求、不斷攀登，才能在技藝之路上走得更遠(yuǎn)、更高。因此，劉安興表示，一定要好好地把武夷巖茶的制作技藝傳承下去，讓地道武夷茶香飄世界。
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