提到牛奶，或許會有很多人說，牛奶具有很高的營養(yǎng)價值，有很多的熱量、高蛋白、高鈣質(zhì)。對人體有太多的好處，或許早上我們每個人吃一個雞蛋外加一代鮮牛奶或許是真的有太多的好處。根據(jù)我國健康指南的建議，每天推薦食用相當于300克牛奶的乳制品(約一次性紙杯一杯半)。牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收;鈣含量高，吸收率也高，喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。此外，牛奶還富含B族維生素、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等營養(yǎng)物質(zhì)，有助人體健康。

　　說一千道一萬，總之，牛奶已然成為現(xiàn)在人們生活中不可或缺的一部分。然而，牛奶這個被大眾所熟知的名字到底有多少人認真的研究過呢?從牛奶衍生出來的脫脂牛奶、風味牛奶還有有益菌的酸奶。他們到底有哪些區(qū)別呢?我們在生活中到底該怎么去選擇呢?雖然他們都是牛奶，都是牛奶的一個祖宗，然而區(qū)別和功效卻有著天差地別。

　　在說到脫脂牛奶之前，我們先來看下全脂牛奶與脫脂牛奶的區(qū)別。全脂牛奶就指的是普通牛奶。 其成分接近純牛奶。而脫脂(低脂)的就是通過加工之后去除一些脂肪所得來的牛奶，特濃的就是為了口感好打碎并加入脂肪的。牛奶之所以能有特別的想起，也靠的是脂肪所揮發(fā)出來的一些成分所導致的。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。說到脂肪，人們(尤其是女性朋友)條件反射性的想到胖，不知道什么時候脂肪便就和胖畫上了等號。然而，事實上呢?似乎并沒有太大的關(guān)聯(lián)。根據(jù)權(quán)威機構(gòu)研究得出結(jié)論。如果你誤認為脫脂牛奶可以減少脂肪而瘋狂攝入，反而會因為攝入能量過多而增加自身體重。其實牛奶中的脂肪不會直接轉(zhuǎn)化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收。

　　其實，每天飲用一袋250g(243ml)的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5g。對于絕大多數(shù)消費者來說，每天從日常飲食中攝入的脂肪達75g以上，牛奶中脂肪在一日攝入量當中所占比例僅為10%，并不算高。而且這跟蛋白質(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學物質(zhì)的情況。同等價位產(chǎn)品，一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。

　　牛奶的脂肪部分含有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當中，脫脂奶是沒有什么香味的。其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分里面，而且它們對健康防病作用也有著不可或缺的作用。而且還要考慮到，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸。

　　全脂牛奶和脫脂牛奶的適用人群

　　全脂牛奶：好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。

　　脫脂牛奶：脫脂牛奶，因為將所有的脂肪都進行了脫脂處理，含有很少的脂肪，所以不會產(chǎn)生多少熱量。固，適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。

　　與前文所說的脫脂牛奶相比較，風味牛奶又有什么樣的區(qū)別呢?

　　風味牛奶，顧名思義就是加上了些味道，這里所涵蓋的就多了，在現(xiàn)如今的市場上，風味牛奶也是占據(jù)了主導地位。畢竟與純牛奶相比他更多的口味。更具有一定的個性。人們相對來說挑選的余地也會有很多。

　　然而，大家都非常熟知的風味牛奶，他又是怎樣生產(chǎn)的呢?原料又有那些呢?

　　以牛奶(或羊奶)或還原奶為主料，添加調(diào)味劑，經(jīng)過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。一般調(diào)制乳中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。調(diào)制乳指主要添加營養(yǎng)強化劑，例如：添加鐵劑、鈣劑、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、果蔬汁等都屬于功能型風味奶。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，常用的食品添加劑有23種之多，主要是增稠劑、乳化劑、食用色素和食用香精等。中消協(xié)相關(guān)的檢測人員建議挑選風味奶時，配料中食品添加劑越少越好(營養(yǎng)強化劑除外)，盡可能避免配料中含有以下12種添加劑：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、瓜爾膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠、卡拉膠、果膠、乳酸。

　　風味牛奶適應(yīng)人群：這個沒有太多的限制條件。但是從市場調(diào)查上來說，風味牛奶基本上是最符合年輕人的口味。

　　那么最后我們來說下純牛奶，純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上可以看到配料只有一種，即鮮牛奶。純牛奶首先要看牛奶中的蛋白質(zhì)含量，應(yīng)該大于等于2.9%，低于此標準的飲品均不是純牛奶。