本期專家：

　　謝晶 上海海洋大學食品學院院長、教授

　　黃忠民 河南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授

　　田靜 國家食品安全風險評估中心標準一室副研究員

　　三十晚上，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，已是一種習俗。那么，為什么要吃餃子呢?

　　大年三十晚上辭舊迎新，兩年的交界點，更歲交子之際，吃餃子，代表交子。同時，餃子本身就寓意發(fā)財，因為這食物的造型很像元寶，吃了它，便寓意著來年發(fā)財。但餃子，還有很多學問�！吨袊�質(zhì)量萬里行》特別提示如下：

一、正規(guī)渠道來購買，輕拿輕放細觀察。

　　消費者在選購速凍餃子時，應選擇有良好凍藏設備的商場或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食品時，應注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜，選購結束后應立即關閉冷柜門。

二、標簽信息內(nèi)涵多，讀懂之后好選擇。

　　面對琳瑯滿目的速凍餃子，看懂包裝上的標簽信息尤為重要。請注意以下三點：

　　一是仔細觀察標簽信息。在速凍餃子外包裝上，應有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。

　　二是查看配料表及營養(yǎng)成分表。配料表所列配料，是按照加工食品時各種配料加入量遞減排列的;營養(yǎng)成分表，標明食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。消費者可根據(jù)自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。

　　三是查看保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)外包裝標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過保質(zhì)期;貯存條件可從標簽上查看，并嚴格按相應要求進行保存。

三、餃子儲存要注意，掌握要點更妥當。

　　速凍餃子對存儲條件有一定的要求，要特別注意以下三點：

　　一是控制儲存溫度。一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定;如果高于該溫度，保質(zhì)期會相應縮短。當家里冰箱達不到-18℃時，速凍餃子開封后應盡快食用，否則容易變質(zhì)。

　　二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下餃子應使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化。

　　三是避免交叉污染。速凍餃子應避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等，因生鮮肉食易攜帶細菌，混合存放易引起細菌傳播。

四、選好原料重衛(wèi)生、自制餃子樂趣多。

　　一家人團聚在一起包餃子，是中華民族的傳統(tǒng)習俗之一。家庭自制餃子時，需要注意以下三點：

　　一要關注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉。在餡的制備上，應選擇肥瘦適當?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。對兒童和老年人等特殊人群來說，應控制餃子食用量，并考慮食用低鹽和低脂的餃子。

　　二要關注制作工具。在制作餃子過程中，使用器皿應清洗干凈，并做到原料生熟分開操作。

　　三要關注儲存方式。盡可能按食量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食，風味更佳。如一次制作很多，應把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存，也不要存放過長時間。餐后剩下的熟餃子，應在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱。