牛肉膏讓豬肉變牛肉
央視網(wǎng)4月18日?qǐng)?bào)道 近日，媒體報(bào)道《“神奇”牛肉膏廣州也有賣(mài)》引起民眾及相關(guān)部門(mén)的強(qiáng)烈關(guān)注。不少市民對(duì)外出就餐是否會(huì)遇到豬肉變出來(lái)的牛肉表示擔(dān)心。廣州市工商局昨日就此回應(yīng)稱(chēng)，“牛肉膏”此類(lèi)的食品添加劑是屬于調(diào)味品性質(zhì)，只要生產(chǎn)和使用證照齊全，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，那么消費(fèi)者還是可以放心使用，只要國(guó)家還沒(méi)禁止使用，它的存在就算是合法。
火鍋底料里加入一滴香，清水也能變高湯，就這種明顯看來(lái)就是有問(wèn)題的添加劑，衛(wèi)生部愣給證明這一滴香是沒(méi)問(wèn)題的，那些老實(shí)巴交用真正的原材料去熬火鍋底料的人被證明了是十足的傻子，一鍋真正的用原材料熬出來(lái)的底料高湯，成本至少是40元以上，這還不算熬的時(shí)間成本，一滴香往鍋里一加，用不了3元錢(qián)，這種化學(xué)添加劑在衛(wèi)生部官員眼里，它就是人間仙丹，那些用原材料慢火熬高湯誠(chéng)實(shí)守信的商人，是穿越到這個(gè)世界的老古董。
無(wú)獨(dú)有偶，這個(gè)牛肉膏，往豬肉上一抹立刻就變成了牛肉，從十來(lái)塊一斤一下子就能翻上三倍，這種東西在廣州 工商局眼里竟然也是沒(méi)問(wèn)題的，理由就是存在的就是合理的，國(guó)家沒(méi)禁止使用的就是合法的，只要證件齊全，就可以公開(kāi)使用的，這樣的理由實(shí)在讓公眾目瞪口呆。這不是衛(wèi)生部給一滴香正名的翻版么？這難道真是上行下效?這樣的食品監(jiān)管到底是執(zhí)法為民還是執(zhí)法為利？
那個(gè)牛肉膏先不說(shuō)的化學(xué)安全性，就是使用這樣的東西，不是直接觸犯了商人誠(chéng)信這個(gè)底線？這樣的化學(xué)添加劑使用，不是直接嘲笑了現(xiàn)在人們的誠(chéng)信價(jià)值？這不是在鼓勵(lì)商人制假售假，追求利潤(rùn)？溫總理還批評(píng)現(xiàn)在的商人道德滑坡嚴(yán)重，這公開(kāi)的制假使用牛肉膏都是合法的，那又何謂道德？
存在的就是合理，法無(wú)禁止即為合法，那是小民為自己推托之言，怎么成了執(zhí)法者的擋箭之牌？只要國(guó)家還沒(méi)禁止使用，它的存在就算是合法？法律能夠列出的表象是有限的，事物變化發(fā)展是無(wú)限的，人們的創(chuàng)意更是無(wú)窮的，按照廣州工商局的說(shuō)法那都是合法的了？真是豈有此理!這么弱智的官方回應(yīng)，可見(jiàn)我朝都是些什么領(lǐng)導(dǎo)在當(dāng)官，這樣的領(lǐng)導(dǎo)水平又怎么能不亂象叢生？
牛肉膏帶來(lái)的高利潤(rùn)
如此“合法”標(biāo)準(zhǔn)令人感慨，撇開(kāi)牛肉膏是否合法不提，小販將豬肉變成“牛肉”難道不是欺詐，打著牛肉面的幌子，大賣(mài)豬肉面，而消費(fèi)者還不知內(nèi)情，這難道不是欺詐。在一個(gè)普通的省會(huì)城市，牛肉腱子肉價(jià)格在20元左右，豬肉則是10元上下，價(jià)格相差近一半，一百斤牛肉如果都用豬肉做，就能省下900元。在高額的利潤(rùn)下，小商販必然會(huì)使用牛肉膏。
揭秘牛肉膏主要成分
牛肉膏的主要成分是肌酸、肌酸酐、多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)及維生素類(lèi)的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。
牛肉膏的制作方法是用新鮮的牛肉經(jīng)過(guò)一系列工序，得到一種膏狀物質(zhì)，這種物質(zhì)有牛肉自然的香味，易溶于水。市場(chǎng)上賣(mài)的牛肉膏有袋裝牛肉精粉和桶裝牛肉膏，價(jià)格從15元到55元不等。據(jù)賣(mài)牛肉膏的老板說(shuō)，很多火鍋店、鹵肉店、燒烤店都是他的常客。由此可見(jiàn)，我們吃的所謂牛肉，如果價(jià)格不高，很可能就是豬肉變身的“牛肉”。
牛肉膏的危害
牛肉膏雖然和食用香精、I＋G等添加劑都屬于國(guó)家允許范圍內(nèi)的食品添加劑，但前提是這些添加劑只能再允許的劑量范圍內(nèi)食用。過(guò)量使用對(duì)人體有危害。
專(zhuān)家指出，牛肉膏也一樣，如果過(guò)量使用或長(zhǎng)期食用，對(duì)人體有明顯危害，嚴(yán)重可能致癌。牛肉精、牛肉膏可自由買(mǎi)賣(mài)，小商販買(mǎi)回添加劑后隨意添加，他們根本不關(guān)注劑量問(wèn)題，很容易添加過(guò)量，對(duì)人體造成危害甚至致癌也不是不可能。國(guó)家的添加劑標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于小商販沒(méi)有任何約束力，工商部門(mén)也沒(méi)有足夠的精力去監(jiān)督。那么牛肉膏的使用，還能用合法二字草草帶過(guò)嗎？是否應(yīng)該有更嚴(yán)格的約束機(jī)制？
怎樣辨別真假牛肉
對(duì)于真假牛肉的辨別，一位業(yè)內(nèi)人士有妙招：一聞味：如果是把豬肉做出牛肉味,需要添加大量的牛肉膏或牛肉精，如果牛肉制品散發(fā)出濃濃的牛肉味，那這個(gè)可能就是用豬肉造假的牛肉；二是看肉的纖維，粗的是牛肉；三是口感，很嫩的是豬肉，牛肉感覺(jué)老。
民以食為天，食品安全關(guān)乎民生國(guó)運(yùn)，怎可如此懈怠？什么叫只要國(guó)家還沒(méi)禁止使用，它的存在就算是合法？這是哪門(mén)子的為民服務(wù)指導(dǎo)思想？世事變幻莫測(cè)，紙上法律規(guī)章能窮盡幾何？一個(gè)普通人的本能都會(huì)感覺(jué)到有問(wèn)題的事件，在當(dāng)權(quán)領(lǐng)導(dǎo)者眼里竟然只要是國(guó)家法律上沒(méi)有寫(xiě)的就是合法的，這是一種什么樣的諷刺？
如果只是機(jī)械的以法律規(guī)定為準(zhǔn)，那又何必用人來(lái)執(zhí)法，直接以機(jī)器程序操作不就行了？設(shè)立執(zhí)法部門(mén)人員不是以一個(gè)作為人的基本常識(shí)判斷來(lái)補(bǔ)充法律不足嗎？食品監(jiān)管關(guān)系到千萬(wàn)百姓的餐桌安全，監(jiān)管人員沒(méi)有主動(dòng)執(zhí)法意識(shí)，只是機(jī)械參照條文，那監(jiān)管人員的職業(yè)道德哪兒去了？職業(yè)使命這個(gè)詞，廣州工商局的官員還認(rèn)識(shí)嗎？
廣州工商局對(duì)于豬肉變牛肉的造假事件，要求市民自己舉證投訴，這又給人出了個(gè)難題，就算大家都知道某商販的牛肉造假，個(gè)人舉證從何下手，難道要市民去暗訪、偷拍，還是自己花錢(qián)去做鑒定，為了十幾、幾十塊錢(qián)的假牛肉，付出高昂的舉證費(fèi)，誰(shuí)又會(huì)去較真。這對(duì)于造假商販?zhǔn)遣皇且环N縱容？