28元一扎的所謂“自釀扎啤”，除了擔(dān)當(dāng)商家賺錢(qián)工具外，記者深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，省城所謂的“自釀扎啤”基本上都是購(gòu)來(lái)桶啤再到店里分裝，濟(jì)南一家大型自釀啤酒堡工作人員稱(chēng)：“扎啤都是從廠(chǎng)家進(jìn)的，就沒(méi)見(jiàn)我們店釀過(guò)酒。”近日，記者在濟(jì)南一家燒烤城無(wú)意聽(tīng)得一店員道出自家玄機(jī)。記者連日來(lái)在花園路、經(jīng)六路、窯頭等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多“自釀扎啤”都是看上去很美，掛羊頭賣(mài)狗肉的情況屢見(jiàn)不鮮。
見(jiàn)習(xí)記者 陳卓然 孟萌
“自釀扎啤”多是噱頭
在一家以自釀扎啤為主打的燒烤廣場(chǎng)，當(dāng)記者問(wèn)到服務(wù)員關(guān)于釀酒的流程時(shí)，服務(wù)員說(shuō)：“我還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)它(自釀啤酒)是怎么釀的”。
在濟(jì)南花園路一家自助餐廳，記者也沒(méi)有找到釀酒用的發(fā)酵罐和糖化罐。只有兩個(gè)售酒罐，服務(wù)員直接從售酒罐接酒。
在西市場(chǎng)附近的多家燒烤攤，自釀扎啤很多只有幾個(gè)大大的儲(chǔ)酒罐，不見(jiàn)其他任何生產(chǎn)設(shè)備，店員告訴記者“自釀生產(chǎn)設(shè)備占地太大，自己是從別的地方釀好運(yùn)到店里灌裝的，盡管放心喝就是。”
在飲虎池街邊一家燒烤店記者并未找到自釀啤酒許可證。兩個(gè)鐵罐上沒(méi)有生產(chǎn)廠(chǎng)家，沒(méi)有生產(chǎn)地址，沒(méi)有注明酒精含量。只貼了一個(gè)大標(biāo)簽“麥香原漿”。甚至服務(wù)員都表示“不知道這酒是多少度。”店員反復(fù)聲稱(chēng)自己提供的小麥原漿啤酒是“自己家釀的”。記者又問(wèn)另一位店員，他卻說(shuō)這啤酒與店里同時(shí)銷(xiāo)售的一款叫做“格萊恩斯”的2升桶裝原漿啤酒都是“單位供的”，并說(shuō)“那些(塑料桶裝的)就是單位直接裝到塑料桶里運(yùn)過(guò)來(lái)，這些(從鐵罐里接的)就是單位來(lái)灌到鐵罐里”。記者追問(wèn)：“里面裝的酒是一樣的？”服務(wù)員說(shuō)：“都是一樣的。”
在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒店所謂的自釀設(shè)備僅為一個(gè)扎啤機(jī)，只有降溫、充氣功能，自釀根本無(wú)從談起。
熟悉啤酒釀造的一位知情人士向記者透露，中小餐館根本無(wú)力購(gòu)買(mǎi)釀造設(shè)備，自釀僅僅是餐館吸引顧客的一個(gè)噱頭。多數(shù)商戶(hù)都是低價(jià)從小啤酒作坊進(jìn)酒，再以自釀為噱頭高價(jià)出售。
商家“無(wú)中生有”，售酒機(jī)趁勢(shì)熱銷(xiāo)
商家為何對(duì)自釀扎啤情有獨(dú)鐘？帶著疑問(wèn)記者隨即展開(kāi)調(diào)查。
記者了解到，目前酒店里用的所謂“自釀設(shè)備”多為只帶有一個(gè)儲(chǔ)酒罐的啤酒儲(chǔ)存設(shè)備，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)其為“售酒機(jī)。”
【據(jù)介紹，當(dāng)前主流釀造設(shè)備價(jià)格為8到50萬(wàn)，而很多酒店采用的“售酒機(jī)”的價(jià)格僅幾千元，貴的也不過(guò)萬(wàn)元左右，巨大的價(jià)差使商家默契地選擇扎啤機(jī)充當(dāng)釀造設(shè)備。】
記者隨后在網(wǎng)上搜索自釀扎啤設(shè)備，竟有接近五十萬(wàn)條相關(guān)信息。按照網(wǎng)上的聯(lián)系方式，記者以飯館老板的名義隨機(jī)聯(lián)系了幾家生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)，工作人員均表示扎啤生產(chǎn)設(shè)備占地大、生產(chǎn)工藝復(fù)雜，建議記者不妨考慮購(gòu)買(mǎi)扎啤機(jī)，有的廠(chǎng)家甚至表示餐飲企業(yè)更傾向于“售酒機(jī)”，并稱(chēng)自釀設(shè)備現(xiàn)在基本沒(méi)人買(mǎi)，自己也已經(jīng)不生產(chǎn)釀造設(shè)備了。“我們廠(chǎng)生產(chǎn)的扎啤機(jī)只要5000多元，這個(gè)月的訂單就有60多臺(tái)，你要不趕緊下單這個(gè)月就交不了貨了。”一家河北的企業(yè)不耐煩地催促道。
自釀扎啤傍上扎啤的名字，銷(xiāo)量大也是商家對(duì)其趨之若鶩的原因。在濟(jì)南花園路的自助西餐廳，一升裝扎啤售價(jià)為20元。短短五分鐘里服務(wù)臺(tái)就出了28扎啤酒。“相比從正規(guī)渠道采購(gòu)的扎啤，自釀扎啤利潤(rùn)空間更高。自釀扎啤原本在國(guó)外是一高端啤酒，而我們市場(chǎng)上的所謂自釀扎啤已經(jīng)變了味。”一業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
自釀扎啤大有賺頭
自釀扎啤的利潤(rùn)空間究竟有多大？在濟(jì)南百花公園附近經(jīng)營(yíng)自釀扎啤多年的王老板告訴記者，高額的利潤(rùn)是商家樂(lè)此不疲的元兇。
“小作坊的自釀扎啤成本為一千多元一噸，但一到酒店搖身一變就成為十幾元、二十幾元一扎的自釀啤酒。”此外，王老板還告訴記者，一臺(tái)自釀設(shè)備一般由5個(gè)儲(chǔ)罐、一個(gè)反應(yīng)罐、一個(gè)糖化罐組成。要想讓操作人員從容工作，機(jī)器的占地至少要五六十個(gè)平方。這就會(huì)讓很多規(guī)模不大的餐飲企業(yè)望而卻步。
單是這些也就罷了，一臺(tái)設(shè)備發(fā)酵周期通常為7至12天，這對(duì)通宵經(jīng)營(yíng)的燒烤店來(lái)說(shuō)這無(wú)疑太過(guò)漫長(zhǎng)。此外，口感的把握更需要聘用懂釀造技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才，這也在一定程度增加了經(jīng)營(yíng)成本和技術(shù)門(mén)檻，王老板補(bǔ)充道。
“山寨自釀的商家是在打擦邊球。”山東白酒品牌推進(jìn)委員會(huì)委員的一番話(huà)又道出了自釀亂象不為人知的一面。“我國(guó)對(duì)自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)自釀需要擁有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證(自釀)，從業(yè)人員要持健康證上崗，營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍也要增添自釀這項(xiàng)。許多餐飲企業(yè)正是瞅準(zhǔn)這點(diǎn)才明目張膽的在沒(méi)有辦理任何手續(xù)的情況下，大打自釀噱頭。”
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