大米是中國人最重要的主食之一，然而現(xiàn)在市面上大米名目繁多，消費(fèi)者已經(jīng)很難分清了。大米這個(gè)行業(yè)的種種潛規(guī)則，大部分久居城市的消費(fèi)這可能并不知道。本期《消費(fèi)內(nèi)幕人》欄目請到了一位糧食行業(yè)的資深從業(yè)者講述消費(fèi)者在買大米時(shí)可能遇到的一些問題。

說到大米，市場上名類也確實(shí)比較多，比如說香米、貢米、富硒米（含硒比較多）、珍珠米，很多名目、很多種類。但其實(shí)這些都是根據(jù)大米的外形、特點(diǎn)、加工工藝做的命名，是商品名稱，它不是國家分類規(guī)定的名稱。其實(shí)大米按分類，正常來說就三種類型：秈米、粳米、糯米。秈米，其實(shí)就是咱們通常所說的南方大米，是那種粒比較小一點(diǎn)的；粳米，就是咱們市面上常見的東北大米。剩下就是糯米，指的是糯米糕之類的。

資深業(yè)內(nèi)人士曝料大米行業(yè)內(nèi)幕

缺斤短兩是普遍現(xiàn)象

不管是大米還是買其他水果或者其他東西，缺斤少兩這是最常見的。業(yè)內(nèi)人士爆料，成袋裝的米缺斤短兩的問題最為常見。“這里分為兩種情況，一個(gè)是從加工廠做手腳；再一個(gè)是市場上做手腳。一般是第二種比較常見，比如說成袋的品牌大米到了糧油店了，然后這些商販私自拆封，缺斤短兩，然后再進(jìn)行二次包裝。”

陳米加工處理當(dāng)新米賣

該業(yè)內(nèi)人士還指出，除了這種缺斤短兩，陳米經(jīng)過加工處理后當(dāng)作新米來賣的情況也十分普遍。比如說現(xiàn)在是2013年，2012年秋季收割產(chǎn)的糧食到現(xiàn)在為止，這叫新米，2011年或者2011年再往前存儲(chǔ)下來的叫陳米。陳米肯定在吃起來的口感、營養(yǎng)方面要比新米差，價(jià)格肯定會(huì)便宜。所以廠家有一種做法，就把陳米加工處理按成新米賣。老百姓一般不接觸也分辨不出來，你按買新米的價(jià)格去買陳米，這就損害了消費(fèi)者的利益了。

大米“種類”眼花繚亂

市場上大米種類繁多，各種包裝、各種品牌根本分不清，各種價(jià)位，幾塊、十幾塊、幾十塊都有。但是你怎么知道幾十塊、十幾塊的米是不是好米？現(xiàn)在就一些低檔次的米深度加工包裝，然后打上品牌賣到超市也會(huì)身價(jià)倍增，賣到很高的價(jià)錢。比如正常的、沒有加工的散裝大米，去糧油店買，一斤也就三、四元錢，但是深加工、包裝一下、打個(gè)品牌一賣，有品牌附加值在里面，同一種大米就會(huì)有價(jià)差在里面，并且是很高的價(jià)差。這其實(shí)也是大米行業(yè)的一個(gè)亂象，在監(jiān)管以及相關(guān)法規(guī)方面還存在一些問題。

高檔香米用香精勾兌

消費(fèi)者還可能遇到這種情況。買的同一袋大米，打開一看有很明顯的區(qū)別，一看就做得不好。米和米的顏色都不一樣，能明顯的區(qū)分出來。

這也是行業(yè)內(nèi)的一種普遍現(xiàn)象，米種摻雜。普通的做法是陳米拋光，拋光之后它和新米混著一起賣，光從外表上看，基本上鑒別不出來。

現(xiàn)在問題最嚴(yán)重的是高檔米，比如說五常大米，長粒還香，大家現(xiàn)在找一些南方的秈稻（秈米）品種，它也有長粒的，把長粒的勾兌一下和五常香米摻雜一下，價(jià)格仍按照五常香米的價(jià)來賣。還有一種情況直接用香精勾兌，跟五常大米自然散發(fā)出來的香味幾乎一樣。這種大米，在口感上肯定會(huì)有不同，而且兌工業(yè)香精對人體也是有害的。

消費(fèi)提示：如何選購優(yōu)質(zhì)大米

一、首先，買大米去大超市，大超市的進(jìn)貨渠道相對正規(guī)。

二、看，好米、新米或沒有摻雜的米，顏色應(yīng)該是一致的。

三、摸，米是不是過于光滑，拋光的米摸起來過于光滑。

四、聞，陳米有發(fā)霉的味兒，新米發(fā)出來的是自然香味兒。