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冬天來(lái)了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最?lèi)?ài)”。但是你知道嗎？現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”！“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。”業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來(lái)的；一進(jìn)火鍋店聞起來(lái)很香，都是添加了飄香劑在里面!昨天，記者對(duì)南京市場(chǎng)上的“化學(xué)火鍋”情況進(jìn)行了調(diào)查——
暗訪地點(diǎn)
批發(fā)市場(chǎng)
因?yàn)槎焓腔疱佂荆虼嗽谀暇┑母韶浥l(fā)市場(chǎng)內(nèi)，火鍋?zhàn)髁铣闪酥鹘恰Ｗ蛱欤浾咭曰疱伒瓴少?gòu)者的身份，到南京數(shù)家干貨市場(chǎng)暗訪，發(fā)現(xiàn)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”——
飄香劑比“一滴香”還猛
在南京下關(guān)的一家干貨批發(fā)市場(chǎng)，記者在入口處的一家攤位詢(xún)問(wèn)，有沒(méi)有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺(tái)后面給記者拿出了一瓶標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對(duì)記者說(shuō)，這可是開(kāi)火鍋店的必備“秘笈”，因?yàn)檫@種飄香劑只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。
“這不會(huì)是一滴香吧？”記者提出疑問(wèn)。老板搖搖頭說(shuō)，當(dāng)然不是了，是新出來(lái)的產(chǎn)品，比“一滴香”效果好多了。他特意指了指產(chǎn)品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)識(shí)提醒記者：“這個(gè)標(biāo)志認(rèn)識(shí)吧，這可是經(jīng)過(guò)技術(shù)監(jiān)督局（質(zhì)監(jiān)局）批準(zhǔn)的呀。”
看見(jiàn)記者點(diǎn)頭，老板又從身后接連拿出了另外兩瓶東西，一瓶的包裝上寫(xiě)著“辣椒精”，另一瓶寫(xiě)的是“火鍋紅”。老板介紹說(shuō)，兩個(gè)產(chǎn)品是搭配起來(lái)用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過(guò)癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來(lái)。
在介紹完這三個(gè)產(chǎn)品后，老板拍著記者的肩膀自信地表示，只要記者的火鍋店用過(guò)后，就會(huì)知道這些東西有多好了，說(shuō)著他還特意從柜臺(tái)下面拿出一沓收據(jù)得意地說(shuō)，因?yàn)樗屹u(mài)的東西效果好，南京有不少火鍋店都是他的老客戶(hù)。
記者提出先買(mǎi)幾瓶帶回去看看效果，老板報(bào)價(jià)，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之后，老板又熱情地從身后遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫(xiě)著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說(shuō)，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過(guò)口不忘。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在南京的多家干貨批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，類(lèi)似于給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷(xiāo)售，而對(duì)于其有無(wú)危害，這些攤點(diǎn)的老板都信誓旦旦地指著“QS”標(biāo)志發(fā)誓說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。
然而記者對(duì)買(mǎi)來(lái)的三種產(chǎn)品上所標(biāo)識(shí)的QS認(rèn)證號(hào)碼進(jìn)行查驗(yàn)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，雖然部分廠家廠名可以查到，但是其標(biāo)注的QS號(hào)碼，卻無(wú)法查詢(xún)得到。對(duì)此，質(zhì)監(jiān)部門(mén)的相關(guān)人士表示，很有可能這些添加劑就是“掛羊頭賣(mài)狗肉”，在盜用正規(guī)廠家的名號(hào)銷(xiāo)售，其質(zhì)量令人擔(dān)憂(yōu)。 陳郁
暗訪地點(diǎn)
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
傳說(shuō)中提香能力遠(yuǎn)超“一滴香”的火鍋增味劑“飄香劑”、“辣椒精”，在南京的菜市場(chǎng)可以買(mǎi)到嗎？昨天傍晚，記者對(duì)南京城區(qū)的幾家大型菜場(chǎng)進(jìn)行了探訪。
昨天傍晚6點(diǎn)左右，記者來(lái)到南京華僑路附近的一家大型菜場(chǎng)。這家菜場(chǎng)內(nèi)賣(mài)火鍋調(diào)味品的有六七家，生意都很好。各種風(fēng)味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。
“國(guó)家調(diào)味品行業(yè)火鍋底料生產(chǎn)示范企業(yè)”、“中國(guó)登山隊(duì)專(zhuān)用火鍋產(chǎn)品”、“來(lái)自?xún)?nèi)蒙古小肥羊生產(chǎn)基地”……攤位上，火鍋調(diào)料的宣傳語(yǔ)比比皆是。價(jià)格也比較公道，一般在3元至15元之間，“家里吃火鍋都買(mǎi)這種調(diào)料”，一位攤主向記者推薦了一袋紅色包裝的火鍋料。
隨后，記者來(lái)到太平南路附近的一家菜場(chǎng)，這里賣(mài)火鍋調(diào)味品的店更多。記者繞了一圈，詢(xún)問(wèn)“有沒(méi)有比較‘厲害的’調(diào)料？”交談中，一位自稱(chēng)姓黃的老板“接招”了：“厲害的？罌粟殼要不要？”記者強(qiáng)調(diào)只要調(diào)料不要罌粟殼，這位黃老板略微遲疑了一會(huì)兒，詢(xún)問(wèn)了火鍋店開(kāi)業(yè)時(shí)間和地點(diǎn)之后，才開(kāi)口問(wèn)“要多少？”“你都有什么？”記者追問(wèn)。“提香，增色的都有！”黃老板告訴記者，賣(mài)火鍋添加劑屬于非法買(mǎi)賣(mài)，不能擺在市面上賣(mài)。而記者了解到，飄香劑的價(jià)格是30-40元1斤，一口鍋放一小勺就有效果，“像放味精一樣，1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢！”而辣椒精則是30元左右就能買(mǎi)到一大瓶，“1升裝的，夠你用呢”。和記者溝通一番之后，黃老板放松了警惕，給記者留了她的手機(jī)號(hào)，“如果有需要，電話(huà)聯(lián)系，送貨上門(mén)！”
知道記者的“火鍋店”快開(kāi)張，黃老板也提了個(gè)醒，“別光用化學(xué)添加劑制鍋底，正規(guī)調(diào)料和添加劑混著用最好”，黃老板說(shuō)，這樣做既保證成本，也能保證火鍋味道。
張?bào)?nbsp;
火鍋行業(yè)
自曝“家丑”
“南京市場(chǎng)上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來(lái)糊弄消費(fèi)者——
一個(gè)連鎖火鍋店老板說(shuō)
最普通的麻辣鍋成本也要26元
“哪有商家不賺錢(qián)請(qǐng)你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老板給記者報(bào)了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底包括花椒、干辣椒、當(dāng)歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個(gè)鍋底至少26元，他們的對(duì)外售價(jià)是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價(jià)實(shí)，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價(jià)。
而就在這條街對(duì)面的另外一家火鍋店，那里的火鍋底料則是免費(fèi)供應(yīng)，在一般情況下，兩個(gè)人的消費(fèi)在30元左右就可以吃得盡興。對(duì)于后者的低價(jià)，前一家連鎖火鍋店的老板顯得有些不以為然。他給記者算了一筆賬，30多元的火鍋就要包括七八種的菜肴、鍋底、調(diào)料、人工、煤氣等費(fèi)用，如果不玩點(diǎn)花樣，根本就不可能賺到錢(qián)。而最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了，因?yàn)槠渌鼥|西都無(wú)法打折或是省錢(qián)。