用良心做食品
——浙江省寧波市質(zhì)監(jiān)局落實食品企業(yè)主體責(zé)任出實招
■文/子 墨
一份道德誠信和一套質(zhì)量安全管理手冊——憑借這兩樣?xùn)|西，寧波南苑食品公司的月餅牢牢占據(jù)了“寧波第一餅”的霸主地位。
近幾年來，國內(nèi)食品安全問題屢屢曝光，食品質(zhì)量安全問題已深入人心，食品質(zhì)量安全誠信度也接受著嚴(yán)峻的考驗，在這種形勢下，寧波南苑食品有限公司又是如何“稱霸”的呢？
責(zé)任+手冊
在該公司總經(jīng)理陳小輝看來，生產(chǎn)食品首先就是良心工程，他們不斷加強(qiáng)自身質(zhì)量安全管理建設(shè)和道德誠信建設(shè)，形成了一套獨(dú)特的南苑質(zhì)量安全管理模式。
“我們在采購環(huán)節(jié)有嚴(yán)格的要求，原物料在進(jìn)行采購前，除了根據(jù)質(zhì)量手冊對供應(yīng)商進(jìn)行生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量認(rèn)證等方面資格審查，資格審查結(jié)束后，還要組織相關(guān)人員對原物料供應(yīng)商進(jìn)行實地考察。”陳小輝介紹。
對于所有使用外購餡料他們都有監(jiān)制過程，先向供應(yīng)商發(fā)出現(xiàn)場監(jiān)制聯(lián)系函，聯(lián)系監(jiān)制事宜，收到回函后，公司委派技術(shù)部和品管部人員前去現(xiàn)場監(jiān)制。從供方原料采購、貯存、投入、生產(chǎn)、包裝、產(chǎn)品存放等各環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，按南苑食品的產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行加工。對食品添加劑使用管理是否規(guī)范進(jìn)行現(xiàn)場審核，并要求提供添加劑使用記錄等每個關(guān)鍵控制質(zhì)量記錄。
原材料到貨后，由品管部根據(jù)驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感觀、理化等驗收，并進(jìn)行批批封樣保存，這些樣品一方面可作為下批原料進(jìn)行實物比較驗收，另一方面是在這些原料生產(chǎn)完后，如果一當(dāng)發(fā)現(xiàn)某批原料有問題，可以取封存樣品中進(jìn)行送檢。同時，對每一種原料取樣報送寧波質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品安全檢測中心進(jìn)行安全檢測，盡可能做到批批送檢。雙管齊下大大降低了食品安全風(fēng)險。
月餅從原料到成品，南苑公司共設(shè)了4個關(guān)鍵控制點(diǎn)，分別是原料驗收控制、烘焙工序控制、金屬探測控制、食品添加劑控制，從化學(xué)性、物理性、微生物三方面進(jìn)行危害分析和評估。
為更好的規(guī)避食品安全風(fēng)險，南苑食品公司在產(chǎn)品追溯代碼上更加細(xì)化，比如把月餅的加工設(shè)備、生產(chǎn)日期、原料批次碼都編入追溯碼中，外盒打印代碼從時間上能精確到以分計算。同時，還能夠從消費(fèi)者手上的一只月餅代碼追溯到具體由哪家供應(yīng)商的哪批原料生產(chǎn)加工而來，也可以從一批原料追溯到加工成哪些月餅，這些月餅具體又發(fā)往哪個經(jīng)銷商，實現(xiàn)了遠(yuǎn)路徑產(chǎn)品追溯。
自律+他律
食品質(zhì)量安全與否，主體在企業(yè)。近年來，寧波市質(zhì)監(jiān)局在強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)督的同時推行信用監(jiān)管，反向倒逼企業(yè)落實主體責(zé)任。
“我們對企業(yè)實施了信用等級評價，并采用了類似交警對司機(jī)一樣扣分制，分少了，企業(yè)壓力就大了，直至證書吊銷。”寧波市質(zhì)監(jiān)局副局長朱學(xué)峰介紹。采用倒扣分的方式，即對企業(yè)違反食品安全法律法規(guī)的每類行為確定一個信用扣分的分值，以3年為一個周期，以100分為每家企業(yè)初始信用分，通過各類日常監(jiān)管，按不良行為扣分標(biāo)準(zhǔn)，通過信息化平臺，自動扣減每家企業(yè)信用分值，自動確立每家企業(yè)的信用等級。
他們還基于企業(yè)信用等級分類實施監(jiān)管。按每家企業(yè)上一周期信用等級確定本周期的監(jiān)管等級，對較好的A類企業(yè)實行常規(guī)監(jiān)管，對一般的B類企業(yè)實行加嚴(yán)監(jiān)管，對較差的C、D類企業(yè)實行特別監(jiān)管，直至退出市場。
寧波市質(zhì)監(jiān)局還全力推進(jìn)以日常巡查、監(jiān)督抽查、執(zhí)法檢查、現(xiàn)場核查、工作督查為內(nèi)容的食品安全“五查”工作機(jī)制，較好地克服了以往運(yùn)動式監(jiān)管的弊端，保持了監(jiān)管的常態(tài)化。
《中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》2012年9月刊
