圖為擺放在常溫貨柜上的促銷酸奶。（圖片來(lái)源：半島都市報(bào)）
酸奶擺在常溫柜，購(gòu)買需謹(jǐn)慎
高密部分超市內(nèi)酸奶存放不符合冷藏標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)成分或流失
6月5日，市民孫先生通過(guò)本報(bào)熱線反映，在超市購(gòu)買酸奶時(shí)發(fā)現(xiàn)超市中不少酸奶在常溫下售賣，很難達(dá)到包裝上注明的2℃～6℃的貯存溫度標(biāo)準(zhǔn)。“這樣售賣的酸奶質(zhì)量到底有沒(méi)有問(wèn)題我們也不知道。”孫先生對(duì)此表示了擔(dān)心。針對(duì)此事，記者走訪了市區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，均存在上述情況。專家表示，這種做法雖然不會(huì)讓酸奶變質(zhì) ，卻會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失，食品應(yīng)盡量按所規(guī)定的溫度條件保存。
超市
促銷酸奶擺放在常溫下
在位于高密市鳳凰大街與利群路交叉口的金孚隆超市內(nèi)，記者在奶制品銷售區(qū)看到，冷柜中放置著部分酸奶，但由于空間有限，另一些酸奶被直接放置在常溫貨柜上 。在一些小型超市中，酸奶都是擺放在常溫下。不少商家將促銷酸奶擺放在常溫的促銷專區(qū)，有的兩袋捆綁在一起，有的四五袋捆綁在一起，并貼有“贈(zèng)”的標(biāo)簽。
記者就酸奶的貯存方式咨詢了售貨員，“由于商家搞活動(dòng)促銷，來(lái)貨的時(shí)候都是幾百箱，冷藏柜擺不開，所以才擺放在常溫的柜臺(tái)上 ，但這些酸奶都是近幾天內(nèi)出廠的，擺放在常溫下應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。”超市工作人員告訴記者。酸奶的保質(zhì)期通常在21天以內(nèi)，在超市促銷區(qū)內(nèi)，記者看到，不少促銷用的品牌酸奶出廠日期為上個(gè)月底出廠，本身過(guò)了保質(zhì)期一半的時(shí)間，同時(shí)又沒(méi)有存放在冷藏柜內(nèi)，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分是否會(huì)流失不免讓人擔(dān)心。
市民
很少注意冷藏環(huán)節(jié)
就酸奶的購(gòu)買方式，記者咨詢了前來(lái)購(gòu)買酸奶的幾位市民。“購(gòu)買之前，我都會(huì)看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很少注意冷藏的環(huán)節(jié)，不過(guò)我都是從冷藏柜內(nèi)購(gòu)買酸奶。”市民盧女士告訴記者。“促銷區(qū)內(nèi)的酸奶比較便宜，一般都是臨近保質(zhì)期的酸奶，冷藏柜內(nèi)不會(huì)有出廠時(shí)間那么長(zhǎng)的，所以才擺放在常溫柜上吧。”市民孫先生分析道。
據(jù)了解，塑料杯裝、屋型紙盒和塑料袋裝的酸奶，一般都需要冷藏保存。請(qǐng)勿將產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間置于7℃以上環(huán)境，可能導(dǎo)致活菌數(shù)減少。隨著天氣轉(zhuǎn)熱，白天超市內(nèi)溫度已經(jīng)高于7℃。因?yàn)檫�未進(jìn)入夏季，所以超市內(nèi)還未開空調(diào)。即使進(jìn)入夏季，多數(shù)小超市也并不使用空調(diào)。如此下來(lái)，很多酸奶會(huì)被放置在高于其保存溫度的環(huán)境中。
專家
常溫下酸奶營(yíng)養(yǎng)易流失
在位于人民大街上的一家超市內(nèi)記者看到，奶制品銷售區(qū)總共設(shè)有3個(gè)冷藏保鮮柜 。酸奶整齊地?cái)[放在保鮮柜上 ，記者隨手查看了幾個(gè)酸奶品牌的包裝，大部分酸奶外包裝上標(biāo)注的貯存溫度為2℃～6℃，并且均建議冷藏貯存。“按照相關(guān)規(guī)定，冷藏保鮮柜必須通電，以保證酸奶的質(zhì)量。”
記者針對(duì)酸奶的存放咨詢了高密市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，據(jù)專家介紹，未按要求溫度保存的食品，其口味、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到影響，尤其是酸奶類制品。
酸奶的重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)源于各種乳酸菌，失去了乳酸菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣了。乳酸菌在2℃至6℃的環(huán)境中一般是靜止的，隨著溫度升高，會(huì)快速繁殖、死亡。
所以，多數(shù)酸奶制品需要在低溫下保存，以保持乳酸菌的活性。此外，隨著時(shí)間的增加，酸奶中的乳酸菌也會(huì)大量流失。因而，酸奶的保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。除了酸奶，紅酒、巧克力等也是對(duì)溫度要求較為嚴(yán)格的食品，但市民對(duì)此更是極少留心。
文/圖 本報(bào)記者
